食用菌物种介绍-红菇

宜川美泰泰菌业研发生产有限公司 张玲香 资料汇集编辑

功效与作用

红菇是我国天然药物资源和中草药中一个极为重要的组成部分。许多红菇的有效成分对治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐有很好的疗效，在被制成著名的中药“舒筋丸”。红菇中的一些种类还含有抗癌物质，是当今探索和发掘抗癌药物的重要物质材料。红菇含有红菇多糖，麦角甾醇和一些珍稀脂类、酸类等功能性成分，可以利用这些功能成分开发具有相应保健功能的红菇保健品。利用红菇具有的治疗失血性贫血的功能，可开发新型的补血产品。

红菇属大多数的种类都是可以食用的。红菇不但风味独特，味道鲜美，还有极高的营养成分。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养。

食用方法

红菇的食用效果

1、可祛孕妇水肿。孕妇一般在怀孕六到九个月，脚会有不同程度的水肿出现，如果吃些红菇猪骨头汤，这种现象便不会出现。我夫人当时就是吃了两次红菇汤就没水肿了,红菇猪骨头汤的制作请参考红菇鸡汤的制作。
2、妇女在怀孕其间能常吃红菇鸡汤，可使婴儿日后肤色红嫩，体格健壮。
3、产妇产后，失血多，身体虚弱，多吃红菇鸡汤是快速补血恢复身体的最好办法。

原料
1.主料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
2.调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
做法
1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。
2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按，
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质23.3 克。脂肪1.2
克，还含有矿物质、维生素。具温中、益气、补虚的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养血的功效，用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、
病后产后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。

生物学知识

红菇是一类大型菌根真菌，属担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食（药）用菌。在世界范围内分布广泛，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为300~1000m山林地带。

红菇子实体一般为大型。菌盖直径6~16cm，扁半球形，后平展至中下凹，菌盖表面呈深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，湿时有黏性，边缘平滑或有不明显条纹。大红菇菌肉肥厚，呈白色，味道柔和。菌褶为乳白色后为淡赭黄色，直生或近延生，少数在基部有分叉，褶间有横脉，褶的前缘常常带红色，等长或几乎等长。菌柄近似圆柱形，长3.5~3cm，粗1.5~3.5cm，白色，有的上部或一侧带粉红色，亦有全部带粉红色而向下渐淡。

驯化栽培

红菇人工栽培难度极高，具体表现在：红菇孢子在人工条件下难以萌发，依存生态环境过于复杂，导致出菇各种因子的调控困难。

目前组织分离法是红菇菌种的唯一获取方式，且须经过数次分离方可获得纯红菇菌种。